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2014/12/1

放牧酪農の小栗牧場さん  渡島総合振興局

どーーーしても行ってみたかった牧場があります
季刊誌「カイ」で紹介されていた「小栗牧場」(←ここ)さん

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「放牧酪農」にふみきった3代目の隆さんに、色々とお話をうかがいます
(またまた突然の訪問にも関わらず、親切な案内をありがとうございました)

小栗家の御先祖様は1906年に岐阜県から八雲に開拓入り…
最初は米、ビート、酪農と複合経営でしたが、昭和48年からあとを継いだ隆さんは「酪農専用でやっていこう」と決意。
環境を整えるためにたくさん投資し、穀物などの配合飼料をたくさん与え、たくさん乳をしぼり収支は合っていたものの…その飼育方法に疑問がわきます
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牛は胃袋が4つあり草食動物なのに、穀物を与えていて牛の体に合わないのでは?

これが本来の酪農なの?

牛舎で牛を固定し飼いっぱなし…

人間が食事からシモの世話までして、まるで「介護酪農」のよう〜

そこで、中標津町の「三友牧場」に習い、1997年から「放牧酪農」に切り替えます
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小栗牧場の牛たちは、夏の間(5月〜10月中旬)63haという広大な牧草地で、自由で束縛されない時間を過ごします
天候や体調に合わせて、好きな場所へ移動して好みの草(無農薬状態の)を食べます

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なんと、出産も夏場は自分たちで!

それが、牛本来の生き方、自然な姿…

小栗牧場で一番長生きした牛は「18歳」

そんな話を、目を丸くして聞いていたら…
奥様がチーズをごちそうしてくれました


「牛を解放したことで、牛たちが自分のことを自分でしてくれるので…人間も解放され時間に余裕がうまれました」と。
その時間を使いチーズづくりをはじめたそうです

「これはね、ミルクが乳清(ホエー)と固形(カード)に分離した瞬間の貴重なチーズなのよ」
へーーーーっ!!
クセがまるでない杏仁豆腐のような、なめらかさと爽やかさ!
感動的な味でした〜!
工房に行って、しかも仕込みのタイミングが合わないと食べられない味ですね。


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続いて、出来立て切りたて「ペレ」

「濃厚」ということですが、ストレスのない健康な牛のミルクを使用しているせいか
とにかく、乳臭さがありません
濃厚なのに、サッパリ!
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「ストレスのない人に育てられた牛もストレスがない」(花子)笑
お二人の御顔に、そう書いてありました…
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「今は、モッツァレラしかないのよ」と。
モッツァレラチーズ、あるだけ4つすべてお買い上げです!
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北海道の酪農家も離農者が絶えないといいますが…
酪農のことはよくわかりませんが…
「小栗さんのような経営者は、絶対に生き残ると思う!」と言うと…
大きくうなづいてくれました。
だって、消費者として、主婦として〜
少しくらい値段が高くても、安心・安全・美味しい・生産者の顔の見えるものを家族に食べさせたいと思うもの。
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最後に…
「ほっかいどーは、でっかいどーーーーーっ!」
思わず、そう叫びたくなるような風景でした。
牛が驚くので、小さな声で叫びました…笑

ありがとうございました!!
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おまけ
家に帰った日の夜、モッツァレラチーズを切って早速いただきました!
あと3つ、どうやって食べようかなぁ〜
楽しみだなぁ〜
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おまけのおまけ
本日(12月1日)の朝ごはん
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おまけのおまけのおまけ
不二家「ぺこちゃん」のモデルは…八雲町の牧場主の娘さんだって伝説…??
知ってました???

そんなこんなで、不二家八雲店へも行ってきました!笑
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2014/12/3  18:43

投稿者:花子

宮さん
こんばんは!
八雲町の方は、良い方ばかりで…
出会った人達は、皆さん旅人に優しくしてくれました(スッピンだったのに…)
私も「カイ」を読むまでは小栗牧場さんのこと知りませんでした。
TPP反対です!
まじめにがんばる北海道の酪農家・農家・漁業家さん達を応援していきたいな…「いいもの」を「いい」と紹介し「なぜいいのか」を説明したら、お客さまは迷わず財布のひもを緩めます!笑
商品だけではなく、「いい人」も紹介していきたい
「人」が魅力的だと、その人の住む「町」もステキにみえるはず。
かくれた北海道の魅力を引き出し輝かせるのが、30年間北海道で働かせて頂いた、これからの私の恩返し(役目)だと思っています。

2014/12/1  18:22

投稿者:宮

花子さん こんばんは!
〖小栗牧場〗さんの素晴らしい記事ありがとうございました!!
函館の近くにこんな立派な酪農家がいらっしゃったなんて、感激です。
八雲には何度も行っているのですが、知りませんでした。申し訳ありません。
後継者の4代目、5代目も育っているのでしょうね!?
食糧自給と、花子さんが書いているように、≪安心・安全・美味しい・生産者の顔が見えるもの≫ を、道南そして北海道の酪農家・農家・漁業家さん達が余裕を持って生産・採取していただけるよう、我々消費者も協力しなければいけませんね。
TPP交渉には、なにか隠されたものがあると思っています。
僕はTPP参加反対の立場です。オープンにした個別交渉と、国内の保護・助成を、国内の生産者、消費者の議論で進めていくべきと思っています。


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