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2015/8/6

道場水産の「無着色タラコ」  はこだて旅するパスポート

『はこだて旅するパスポート&フリーパス』鹿部町を旅してきました。

鹿部最後は「道場水産・たらこ工場」を見学します。

町内には10カ所近くのタラコ工場があり「タラコマップ」まで配布されているのに…
全国的にも朝食が美味しいと有名な「函館ラビスタベイホテル」や「函館国際ホテル」も朝食用タラコは道場水産と聞いて興味がわきます。

そうそう全日空国際線の機内食でも採用されています!

鹿部のタラコがなぜ美味しいのか?
その秘密を、社長の道場さんに教えていただきました。
(ちなみに、この御方が「鹿部タラコ天丼」の生みの親です…)
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国内産タラコの95%は北海道産
国内で加工されるタラコの9割がアラスカやロシアからの輸入卵です。
○オホーツク・宗谷方面はロシアの乱獲で資源が枯渇し、知床は世界自然遺産登録後、自然生態の基準を満たすため漁をセーブ。

○日本海側も資源が減ったため、最盛期に自主規制で数日間休漁したもののそれまでの10%しか水揚げがない

それと比較すれば太平洋側はまだ安定した水揚げがあるとのこと。

輸入物と北海道産の違い
○輸入物→冷凍状態で入ってくる。塩蔵する前に冷凍すると卵の粒子が破壊されネトッとした食感になる

○北海道産→塩蔵してから冷凍すると卵の粒子が破壊されずツブツブ感が楽しめる

漁法の違い
○日本海側→はえなわ漁(生きた状態で水揚げ)
○太平洋側→さしあみ漁(海水の網の中で1晩おいてから引き上げる。死んでいる)

魚などの水産物は新鮮すぎると身がかたい。少し時間が経った方がうま味を感じる。(死後一定時間がすぎるとうまみ成分が発生し、身にシットリ感が出てくる)

道場水産のタラコは


塩分は3.5〜4.1%とかなりの低塩です。
「さしあみ漁」なので1晩スケソウを海中に放置することにより、天然塩水5%の中でうまみが自然発生しているから

消費者の意見を元に作った添加物を使わず「塩」だけで漬けた「無着色タラコ」は、2015年「北のハイグレード食品」にも選ばれています!
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このあと「タラコ」を試食したんですが…
なんと1本まんま…
いつも、こうらしいです…
添加物がたくさん入ったタラコは、たくさん食べると口の中に「えぐみ」を感じます
また、お湯にとかすと薬品の臭いがするそうです…

「無着色」と「色付き」と…
これで1人分の試食です…
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いただきます!
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そして工場見学!
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写真を使い、工程をわかりやすく教えてくれます
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贈答用も…
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工場の中も外も、どこを歩いても「無臭」でした…
生ものを扱う工場なので、多分…臭いが発生するだろうと想像していました。

そして、お楽しみの「買い物」
とにかく、どこに行っても買い物をしたがる母を止めるのが大変でした。
ここは郵送するから…ということで買い物解禁!

「無着色タラコ」を6箱も送ったようです。
そのうちの1箱が我が家にも…

昔、お客さまをお連れしていたようです!(←ここ)
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福島町の「黒米」を混ぜたごはんに、道場水産の「無着色タラコ」をのっけて「いただきます!」
ごはんがススミます!
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このあと、金澤さんに鹿部駅まで送ってもらいました…
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『はこだて旅するパスポート&フリーパス』を使って、楽しく過ごした鹿部町とお別れです…


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金澤さん、2日間お世話になりありがとうございました!
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函館まで、およそ1時間の列車内では…
松前町で買った「あわび最中」を食べました…
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途中の「新函館北斗駅」
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「おしまおおの」の看板をパシャッとしたら、もうすぐ函館に到着です。
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みなさんも、新幹線の開業で話題の「みなみ北海道」をお得なチケットで周遊しませんか?

今回、紹介させて頂いたのはこちらです!

『江差・松前千年北海道手形』

『はこだて旅するパスポート&フリーパス』

夏休みに、シルバーウイークに、ぜひご利用下さい!

おしまい!









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